原创： 老贫张金荣  

     本刊讯（张金荣、孙兴涛摄影报道）：“大糖……、大糖……、 麻渠大糖!” “大糖……、大糖……、 麻渠大糖!”

      "腊八" 节前后街上到处听到这熟悉的叫卖声，莱州人听多不怪，可我的一位三十多年没见面的老战友出差路过莱州来我这时听到这叫卖声感到很奇怪，在我的“宴请” 品尝后赞不绝口，连连点头：“好吃！好吃！真好吃！”而且我很牛地向他推介了一把。

    说来也巧，前几天与莱州市平里店镇党委书记倪永妮在围绕平里店镇怎样挖掘本镇历史文化、人文景观、产业发展，大造特色小镇方面进行了探讨。

    最后当谈到麻渠大糖时倪书记给我下达了战斗任务：把麻渠大糖好好拍拍更深挖掘、宣传一下。带着这个任务小编对麻渠大糖进行了挖掘拍摄和探密，今天发此稿也算是上交作业了。

      麻渠大糖是莱州传统的糖果，以甜、香、脆在莱州久负盛名，因产在莱州市平里店镇麻渠村而得名，目前已有500多年的历史，成为莱州民俗文化的重要组成部分。“做时拧成环，卖时锣声喧，称时柳条穿，吃时香脆甜。”这句广泛流传于莱州的民间谜语，便是麻渠大糖。

     每年一到“腊八” 节前后、年味渐浓的时候，街头巷尾的各种叫卖声此起彼伏，其中一定不乏“大糖大糖，麻渠大糖”的吆喝声。每年的腊月二十三日，也就是小年这一天，各家各户都要用大糖来供奉灶王爷，因为大糖有一定的粘稠度，民间认为灶王爷吃了大糖后，糖会粘住他的嘴巴，这样他上天之后就不会到玉皇大帝面前乱讲话了。

      还有另外一种说法是灶王爷吃了甜甜的大糖，会在玉帝面前说好话。总之，不论是让灶王爷美言，还是令灶王爷缄口，都蕴含了民众求吉避害的心理和对美好生活的向往之情。

     大糖是莱州人过年必不可少的，在新年里吃上一块麻渠大糖，将预示着新的一年里生活甜甜蜜蜜。

     麻渠大糖制作工艺复杂，劳动强度大，技术要求高。麻渠大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，十几个人同时工作，各守一摊，各负其责。主要有三大步骤：做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽，用石碾轧碎，放在米粥中搅匀，经过沉淀过滤其汁液，再放到一口直径近两米的大锅里，用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，也叫作“炒糖”。炒糖是个力气活，需四五个人，下面还需一人烧火，烧火与炒糖必须配合默契。糖稀熬妥后，用木锨铲出一块，两人对拔，拉成板条形，放滑石案板上卷做长筒，折叠成四股再拔。

     直到糖管拔至1-2厘米粗、40多厘米长，沿折叠处裁开，置于案上。制糖师傅每手夹着糖管（一般是四根），到沸水锅去上汽。

     待糖管上附匀了水蒸汽，迅速放到炒熟的芝麻锅里滚上芝麻，再拿到案板上双手搓。糖管上的芝麻粘牢了，制糖师傅轻轻一挽，糖管成了圆形，两端拧作麻花，转入冷房低温处理。为了防止表面发粘，再洒上一层薄薄的食用滑石粉，即成为酥脆松软的麻渠大糖。

      麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，口感酥软松脆，风味独特，麻渠大糖深受莱州人欢迎，尤其在城北一带销路很广。有关麻渠大糖的由来，由两种说法：相传清初由王贾村的一麻渠女婿将制作大糖技术传给了平里店麻渠村，而后，王贾村渐渐失传，麻渠村却制作不衰传承至今，成为麻渠人冬闲时节主要的生活来源。明末清初，麻渠几个村里流行冬季制作糖酒，但因为糖酒制作得太多，喝不完。后来村民们就想，既然大糖和糖酒工艺差不多，不如直接熬成糖算了。大糖慢慢盛行，糖酒反而没人做了。

      据说民国初期，人称“狗肉将军”的山东督军张宗昌回老家掖县（今莱州市）为其父过六十大寿，听闻麻渠大糖味道极好，就专程派人到麻渠后村定做了60个大糖做成的寿桃献其父，以表孝心。寿宴间，全家吃得啧啧称好，故此，张宗昌又带走了很多大糖回济南，分给了济南的亲朋好友。自此，麻渠大糖在省内出了名，成为了山东省的一道名吃。上世纪30年代是麻渠大糖的鼎盛时期，当时麻渠4个村子大概有25家糖坊。到了冬闲时节，基本家家户户都有人参与大糖的制作，最多的时候麻渠村一天能生产8000多斤的大糖。

     上世纪50年代到70年代，因为粮食产量降低，老百姓食不果腹，很多大糖作坊也就关门了。大糖再度兴起是1978年之后，麻渠村里又有了十几家糖坊。制作麻渠大糖至少得十四五个人，工序复杂，一个环节没弄好，大糖的味道就不对。

      在保证了大糖原汁原味的前提下，却耗费了太多的人力。同时，大糖是从小麦、玉米中提出糖汁熬出来的，全部纯天然，也造成了其成本较高。工艺难、成本高，现制作大糖的师傅岁数基本都很大，在麻渠村大糖师傅中年龄最大的已经70、80多岁了，年轻的也都50多岁了。

     现麻渠一村、麻渠二村目前有几家糖坊，每天制作大糖约几千斤，来买的人基本是作为土特产送往外地和小商贩，其余零零散散地在串街走巷销售，成为莱州城乡一道亮丽的风景。看到最后您知道了吧，图片为证："麻渠大糖不是吹出来的，是实实在在造出来的，而且是纯手工的特产"。

附:  

  莱州市“魅力小镇•印象平里店” 摄影大赛征稿启事

 平里店镇位于莱州东北部15公里处，是一个古韵与活力并存的小镇。春秋齐国国卿晏婴在此为官数年，中共掖县县委诞生于此地，第一任县委书记郑耀南带领奋起的莱州人在此展开轰轰烈烈的革命斗争，厚重的历史底蕴和鲜活革命精神，铸就了古韵与红风交融的小镇本色。素有莱州“母亲河”之称的王河，流经小镇21个村庄，长达11.8公里的王河流域和北纬37度优越的地理位置，孕育了小镇数万亩良田沃土，绿色农业应运而生。目前平里店镇已形成大姜、圆葱、草莓、大樱桃、苗木5大产业基地，2家大姜批发市场，97个农业专业合作社，12个家庭农场，7家农字号龙头加工企业。秀丽的王河如同玉带般环绕着片片绿田，早已成为小镇一道独特的风景。改革开放40余载，小镇把握发展机遇，在生态建设、现代农业、新旧动能转换方面取得了累累硕果。

为深入挖掘平里店镇历史文化、人文景观、产业发展以及改革开放以来经济社会等各方面取得的新成果，充分展示平里店镇底蕴深厚、风景秀美、活力满满的小镇形象，全力助推莱州魅力小镇建设，拟举办以“魅力小镇•印象平里店”为主题的摄影大赛。

    一、举办单位

    主办单位：莱州市委宣传部

             莱州市文化和旅游局

莱州市文学艺术界联合会             

莱州市平里店镇人民政府

承办单位：莱州市摄影家协会

    二、创作内容

1.小镇风光。围绕镇村生态建设、自然风光、景观特色进行创作，充分展现平里店镇生态宜居、风景如画、秀丽多姿的人居环境。

2.小镇文化。围绕晏婴历史文化、红色革命文化、非遗民俗文化、传统道德文化等进行创作，深入挖掘晏婴、淳于髡、郑耀南、王仁斋等历史、革命人物事迹；推广郑耀南红色革命教育基地、昭泰面塑艺术博物馆等文化实践场所；传承面塑、麻渠大糖、年画等非物质文化遗产；挖掘“四德”建设经验典型；展现平里店镇浑然天成的历史古韵、奋发有为的精神风貌。

3.小镇发展。围绕产业发展、项目建设成果进行创作，展现平里店农民种植大姜等农作物的辛勤劳作过程，大姜批发市场的繁荣景象以及农业产业化快速发展的各个方面；展现平里店镇贯彻新的发展理念，实施新旧动能转换，推动“三重”工作的重要措施和发展成果。

4.小镇生活。围绕改革开放以来经济社会等各方面取得的新成果，从不同层面、不同角度，挖掘平里店镇各行各业的发展成果和感人故事，展现平里店镇浓浓的生产生活气息。

三、参赛对象

各级摄影家及市内外摄影爱好者。

四、比赛要求

1.作品创作时间不限、作品数量不限（组照原则上不超出六幅为一组, 每组按一幅作品计算），应征作品必须是数码作品（胶片请扫描成电子文件），jpg格式不低于3兆的大文件，像素长边要求不得小于3000，必须能满足大画幅放大供展览之用，彩色、黑白均可。来稿时请在文件命名处标注“作者姓名+《作品名》+拍摄时间地点+单位+联系电话”等信息。

2.不接受电脑创意和改变原始影像的作品（照片仅可作裁剪、亮度、对比度、色彩饱和度调整，不得作合成、添加、大幅度改变色彩等技术处理，整体彩色转黑白除外）。

3.不接受有通讯功能的手机相机拍摄的作品。

4.所有入围以上作品涉及的著作权、肖像权、名誉权等法律责任由作者自负，如有任何相关的法律纠纷，由作者本人承担解决，主办方不承担任何责任。

5.凡投稿的作者一旦参与均视为同意并遵守以上各条规定。凡不符合征稿要求作品，一经发现一律取消参赛资格。

6.主办单位对获奖作品享有使用权，有权将获奖作品用于本次活动展览及今后非商业性的宣传活动，如开展网络宣传、展览、图册、媒体报道等。主办方不再另付稿酬，但保留作者署名权。

7.来稿一律不退，请自留备份。以上启事全部内容，解释权均归主办方。

    五、奖项设置

一等奖1名，奖金3000元十获奖证书

二等奖3名，奖金各1000元十获奖证书

三等奖6名，奖金各500元十获奖证书

优秀奖20名, 奖金各200元十获奖证书

佳作奖若干名（幅），奖金每幅100元十获奖证书

六、征稿截稿时间

    2019年1月25日至2019年9月20日止（以收到作品时间为准）。

七、投稿邮箱及联系人

    市摄影家协会邮箱：lzsyjxh2014@126.com

    联系人：侯秘书长

    联系电话：15866386785

2019年1月15日