山东省烟台市莱州市朱桥镇梁郭张家村
梁郭张家桃 花 虾
我们莱州是几千年的历史名城。地处北纬37.5°，山清水秀，四季分明，物华天宝，人杰地灵，是道家文化、海洋文化、麦作文化的发祥地。莱州桃花虾自古就有莱州第一鲜的美誉，每年桃花初绽前后，莱州湾得天独厚的条件吸引大量桃花虾前来产籽，是难得的海味。
卖虾者言 1 桃花虾还能吃到什么时候？ 雨水（2019年2月19日）前后一个周左右，桃花虾最为肥美，因今年提前半月升温，过了二月二（2019年3月8日）以后产籽后皮就会变硬，这种桃花虾可以吃到清明（2019年4月5日）。 2 桃花虾购买时间 最近桃花虾上市，莱州人最喜欢的美味，小编在各大集市了解到下午3点左右卖的最火。 3 本地桃花虾价高缘由 本地桃花虾上市与海水温度、季节有关。同样天气，外地水温比莱州要高，成长周期短，价格低。本地桃花虾需要漫长生长过程，时间成本高，捕捞很不容易，渔船为了配合商贩售卖时间，都是在最冷的下半夜靠岸，桃花虾来之不易。 莱州湾虽无大河注入淡水，但是丰富的雨水和地下淡水流入莱州湾，冲淡了莱州湾海水的盐度，同时没有较为急促的水流，这里的桃花虾感最好，皮薄肉嫩。 另外，外地虾运到本地需要时间和过程，没有当地新鲜。 4 外地虾从何而来又叫何名 龙口小懒虾 大连小青虾 市场上有的鱼摊最常用这类“小青虾”冒充桃花虾，价格也低。 烟台夹板虾 青岛媳妇虾 各集市桃花虾勇争莱州鲜 【前北流集】 本地桃花虾100元/斤 外地虾23——25元/斤 【恒通市场】 本地桃花虾100——130元/斤 外地虾25元/斤 西关市场 只有外地虾20——25元/斤 真假桃花虾 挑选四部曲 正宗的桃花虾体型粗，个头大概在2-3厘米。现在很多商家都是卖‘熟虾’，煮熟的桃花虾咸度越高重量也会越重，更适合长期保存。 1 望 就是看虾的外观。外观也看几点：一是看虾的颜色，正常的虾的颜色是有点发白，不是特别鲜红，鲜红的是染了颜色。二是颜色鲜亮，表示虾新鲜。颜色发暗，表示虾不新鲜，再一个看虾的底下是否干净、无虾汤。有的卖家为了压秤，往往向煮好的虾上倒虾汤，看起来颜色更鲜亮，但是这样的虾买回家不好存放，容易变质。 市场上有的鱼摊用这类“小青虾”冒充桃花虾，价格也低。各位朋友要注意！ ↓↓ ↑↑ 真正的桃花虾须很长，颜色也并非偏暗，更呈现出粉红颜色。 2 闻 用手插入虾的底下，翻一下，然后闻闻手上的味道。新鲜虾的味道有一种淡淡的清香，闻起来是鲜味儿。 3 问 本地桃花虾和外地虾仅凭价格就可以简单的分辨出来。 4 切 其实是尝。太咸的虾，饭店用的多，但是吃多了不行。还是咸淡适中的为好。 鲜在骨子里的美味，唯我莱州独有 凉拌桃花虾 材料 桃花虾200克、小香葱2根、香醋1勺、香油数滴（桃花虾是熟制的，咸鲜适中，可以直接吃，加少许醋和香油增加风味，如果有凉粉，拌在一起就是最佳了） 做法 1、准备好桃花虾（熟制的） 2、小香葱洗净切小段 3、准备好香醋 4、将小香葱和桃花虾拌匀，浇上香醋淋上香油就可
（转今日莱州）
▲莱州欢迎您 本期文作者：今日莱州、小麦 编辑：小麦 摄影:小麦 《图说莱州》总编：张金荣 责任编辑：张金荣 提供支持：莱州市摄影家协会
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