在我的家乡，过年待客，如果谁家餐桌上出现了这个比花生米大不了多少的虾，亲戚朋友肯定会致谢，这虾这么贵，让你们破费了！什么虾？这么贵，一斤卖到二三百元，尤其是在春节这几天？比大螃蟹和大鱼还要贵？它就是产自莱州湾的桃花虾，只有产自莱州湾的，才是最正宗的。

有的朋友看了肯定会说，这虾我们只卖十几元一斤，吹什么牛？这是事实，有我节前在超市拍的照片为证，那时价格还要便宜点。同一品种的虾，因为地域不同，口感会有极大的差别。我的家乡莱州产的这虾口感最好，它是虾皮薄而软，虾肉鲜香。据说这虾皮的厚度跟海水深度和水流的缓急有密切关系。就算是与我们相隔百公里之外的海域产的，口感也会与它相差很多。这种虾，连我们当地人购买时也要仔细甄别，先问价格，再品尝一下才能购买。市场上外观类似的虾，价格从几十到几百不等，大家根据实际情况挑选即可。我们在市场上买到的都是经过加工处理熟的虾，都是虾贩从渔船上直接购买后加工后再卖的。

这种桃花虾从上市到退市只有一个月左右的时间，在春节期间它的头顶有籽膏，是最肥美的食用佳期。随着它的头籽走向腹部，虾肉开始变瘦，价格也会跟着降低，基本上过了正月，这虾就在市场上看不见了。所以春节待客，这虾再贵也要买。很少有家庭会直接土豪到直接装盘端上桌，而是将它做成凉拌菜，这虾只需少量点缀即可。今天向大家介绍最经典的一种，用凉粉和菠菜拌。

所用食材：

桃花虾 菠菜 凉粉 蒜 米醋 淡味酱油 芝麻油

具体做法：

1、先将菠菜去根仔细清洗掉泥沙。有的朋友喜欢将菠菜的整个根部留着，那样也不错，但一定要把夹缝中的泥沙洗净，否则会影响口感。

2、烧一锅沸水，将菠菜放进去略焯后过凉。火候请自已掌握，总之不要焯得太软烂。

3、碗凉粉斜刀切成片状。这种凉粉一般是地瓜淀粉做成的，我们当地卖一元钱一块。

4、将菠菜挤净水份粗粗切断，然后将凉粉、适量桃花虾放在盘中。

5、蒜拍扁切成细粒，您也可以将它用蒜臼捣碎，或者用辣椒油调味都可以。

6、将蒜也放在盘中，然后加米醋、少量的淡味酱油，芝麻油。具体用多少请根据自已的口味，我一般会醋多放些。因为虾本身有咸味，所以盐要少放或者不放。酱油一定要少放，或者不放，太多会影响口感和菜色，切记。

7、拌匀即可食用。

（苹果小厨）

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